材料１～２人前

ナス　　　　　　　２本
豚肉切り落とし　　200ｇ
油　　　　　　　　大さじ１
白ごま　　　　　　少々
青ネギ　　　　　　少々

〈合わせ調味料〉
★しょうゆ　　　　大さじ２
★砂糖　　　　　　大さじ２
★みりん　　　　　大さじ２
★コチュジャン　　小さじ２（お好みで調整してください）
★おろしにんにく　小さじ１

作り方

①ナスは食べやすい大きさの乱切りにする。
②ボウルに★の調味料を混ぜ合わせる。
③フライパンで油を熱し、中火で豚肉を炒める。
④豚肉に8割ほど火が通ったらナスを加える。全体に火が通るまで炒める。
⑤合わせておいた★を④に回し入れ、全体に絡めながら1分ほど炒める。
⑥仕上げに白ごまと青ネギを散らす。


　

今号の食材／ナス

ナスの約93％は水分ですが、皮には抗酸化作用があるポリフェノール「ナスニン」が豊富に含まれており、老化防止や目の疲労回復に効果的です。また、塩分の排出を促し、むくみや高血圧を予防するカリウムも含まれています。

監修：管理栄養士、（公財）日本スポーツ協会公認スポーツ栄養士澤野千春氏

食器（皿）

石見焼いわみやき （石州嶋田窯：江津市）

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生産者の声

板倉 菜摘いたくら なつみさん（雲南市）

就農して2年目です。農業への関心と豊かな自然に魅力を感じる中で、食べ物がおいしくアクセスも良い雲南市にひかれ、ナス栽培を始めました。 昨年は台風の影響や剪定管理に苦労しましたが、今年は適度な雨にも恵まれ、きれいなナスがたくさん育っています。水分をたっぷり含んだみずみずしいナスは、加熱するとやわらかくなり、とてもおいしいです。ナスを選ぶ際は、色が濃くツヤのあるものがおすすめです。 島根にはナスをはじめ、旬のおいしい野菜がたくさんあるのでぜひ味わってみてください。